home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / potat010 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: robert.foster@nashville.com (Robert Foster)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Vichyssoise
  4. Date: 14 May 1995 06:42:23 -0600
  5. Organization: The Nashville Exchange BBS 615-383-0727
  6. Message-ID: <000006D700000A02@nashville.com>
  7.  
  8.  
  9. ---------- Recipe via UNREGISTERED Meal-Master (tm) v8.01
  10.  
  11.       Title: Vichyssoise Creme Glacee'
  12.  Categories: Soup, French, Classic
  13.       Yield: 8 servings
  14.  
  15.       4 ea Leeks, washed & coarsely chopped
  16.       1 ea Onion, chopped
  17.       1 tb Unsalted butter
  18.       2 lg Russet potatoes, peeled & diced, held in ice water
  19.       2 ts Salt
  20.       2 c  Milk
  21.       2 c  Half&half
  22.       1 c  Heavy cream
  23.            White pepper to taste
  24.            Fresh chives, thinly sliced
  25.  
  26. In a kettle, cook leeks and onion in the butter over low heat, stirring
  27. occasionally, until they are softened.  Add the potatoes with the water and
  28. the salt.  Simmer the mixture, covered, for 30-40 minutes, or until the
  29. potatoes are soft.  Add milk and h&h and bring the mixture just to a boil,
  30. stirring. In a food processor, puree the mixture in batches, and strain it
  31. through a very fine sieve into a bowl.  Stir the cream and white pepper
  32. into the soup and chill, covered, until it is very cold. Garnish with
  33. chives and serve cold.  Makes about 11 cups. A Gourmet Mag. favorite, 1954,
  34. by Louis Diat, who was Chef de Cuisine at the NY Ritz-Carlton and a Gourmet
  35. contributor. He invented vichyssoise.
  36.  
  37.  
  38.